Restaurante El Cenador de los Canónigos. Ofertas

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El anfitrión

El anfitrión

Sería hacia la mitad de la década de los 90, cuando por buscar un punto equidistante que ofreciera ciertas garantías, me reuní para comer con un buen amigo bilbaíno -con quien comparto, entre otras, la afición por la buena mesa-, en Cangas de Onís, y elegí un restaurante para mi desconocido, pero del que tenía buenas referencias: La Palmera.

Pronto me llamó la atención el jefe de sala; un joven que pese a la seriedad que le confería el traje negro y la corbata apenas aparentaba los veinte años y que sin embargo se desenvolvía con soltura y una profesionalidad infrecuente en aquellos años. Atento y amable en la medida justa, aconsejaba y describía platos, porciones y maridajes, apoyado en una bodega que él mismo gestionaba y en la que se encontraban vinos inesperados, ya no en aquella zona, si no en la mayoría de afamados restaurantes del centro de la región.

Desde entonces acudí con cierta asiduidad a aquel restaurante y entre cafés y chupitos de selectos licores que siempre agenciaba, fui trabando una relación de mutua simpatía con José Martínez; Salas, como el mismo se presentaba y es conocido en la profesión. Supe, que oriundo de esa villa a las puertas del occidente asturiano, llegó a Cangas de Onís para cursar estudios de técnico agrícola que compaginaba con trabajos esporádicos en hostelería y un curso en Los Arcos, donde trabajó durante cuatro años, antes de pasar al establecimiento donde sirvió unos cuantos años. Un buen día me anunció que se independizaba; que estaba terminando la construcción de un hotel-restaurante, en el que esperaba volcar sus inquietudes y ambiciosos proyectos.

Y en ello está; inquieto, laborioso, con la generosidad imprescindible para quien quiere conseguir el triunfo y la mirada puesta en un horizonte que trasciende los montes que circundan. Por eso no me causó ninguna sorpresa su propuesta a la que no podía negarme: realizar una guía gastronómica del Oriente de Asturias, que pusiera en valor la inmensa riqueza, que dentro del estado que vive la gastronomía asturiana, representa esta zona privilegiada, con el objeto de difundirla desde su página Web y transmitir la imagen de excelencia, ya no de su empresa, si no del conjunto de restauradores de la zona que apuestan decididamente por una calidad integral.